鹅肌肽亦称“N-(β-氨基丙酰)-1′-甲基组氨酸”。其干燥物有强吸湿性。溶于水，微溶于甲醇、乙醇。pK1＝2.64、pK2＝7.04、pK3＝9.49。与20%H2SO4一起加热水解为βChemicalbook-丙氨酸和1′-甲基组氨酸。为鸟肌肉组织成分，首先由鹅肌肉中发现，故名。

应用: 

鹅肌肽是天然存在于脊椎动物体内的一类组氨酸二肽，具有显著的降尿酸、抗氧化、抗衰老等功能，在食品工业中有广泛的应用。

鹅肌肽存在于动物筋肉中是由两个氨基酸结合在一起的物质，在金枪鱼，鲣鱼，三文鱼，鲨鱼等鱼类及禽类的肌肉中含量居多。

鹅肌肽最初是从容易采购的鸡胸肉的提取液中提炼出的，但由于鸡肉中与鹅肌肽的组成类似的成分含量过多很难高纯度提纯，因此日本YSK致力于研究在金枪鱼，鲣鱼等鹅肌肽含量居多，易提取等特点且运用先进的技术，开发成功了高纯度的鹅肌肽。

鹅肌肽最初以其“抗疲劳效果”受人瞩目，但是最近证明除具有该功效之外还具有其它的许多调节生理的功能。试验证明金枪鱼及鲣鱼中含有的鹅肌肽能降低体内的尿酸值，由此其作为营养保健原料也骤然受到人们关注.

众所周知尿酸值越高越易患痛风。除此之外有实验也证明由于尿酸值高也容易引发各种疾病，如肾功能衰竭，尿路结石，动脉硬化，心肌梗塞，葡萄糖耐量（IGT）,高血压等。

日本是最早研究金枪鱼这一习性的国家，经过多年科研，科学家从金枪鱼红色肌肉部分提取出一种多肽物质，实验发现，这种物质可以极大的提高机体的酸（乳酸、尿酸等）的代谢速度，从而大幅提高抗疲劳能力。这种肽，被命名为Anserine（鹅肌肽，β-丙氨酰-1-甲基 L-组氨酸）大量实验表明：鹅肌肽具有水溶性和显著的抗氧化、抗衰老、降尿酸等功能，在现代食品工业中，已将其用作天然的抗氧化剂和降尿酸食疗产品.

痛风作为一种顽疾，无法得到彻底治愈，究其原因在于痛风属于代谢病，只要人活着，机体处于代谢状态，那么痛风就有机会发作。所以抑制痛风发作才是解决的办法。尿酸高是痛风的诱因，而鹅肌肽具有降酸的作用，于是乎，很自然的鹅肌肽被应用于痛风改善的研究。通过对比试验，鹅肌肽具有降酸平稳、降酸快、长期服用无毒副作用无依赖性的特点。尤其是对于长期服药肾脏已经受损的患者来说，鹅肌肽更是不二自选。它明确的靶向性也保证了降酸的高效。作为尖端科学的存在，目前日本在国际上对生物肽疗法在痛风领域的应用遥遥领先，日本是第一个把鹅肌肽应用于痛风治疗的国家。而鹅肌肽属于新资源功能性食品，这决定了鹅肌肽的广泛应用空间。

作为鹅肌肽系列产品的市场先行者，根据多年市场反馈，精心调配配方比例，可以做到高效控酸排酸，降低人体尿酸水平，从而抑制痛风的形成。对于痛风患者，持续服用鹅肌肽产品，也可溶解痛风石，改善嘌呤代谢环境，从而远离痛风。