麦角硫因含量高的蘑菇
麦角硫因含量高的蘑菇
研究人员发现，一种天然的饮食衍生物质—L-麦角硫因（L-ergothioneine）或能减缓先兆子痫的某些症状。
研究人员称，蘑菇之所以有此功效，是由于它含有大量特殊抗氧化剂——麦角硫因和谷胱甘肽。肝脏、黑豆、蛋黄和燕麦麸等食物也含有这些抗氧化剂，但蘑菇中含量最高。
人体无法自我合成麦角硫因物质，人体所需EGT物质要从外界摄取。麦角硫因是一种水溶性的氨基酸分子，人体内独特的一种特殊的转运蛋白OCTN1，可以将麦角硫因转运至所需的部位。品牌化妆品厂家，而皮肤的角质细胞、黑色素细胞中存在OCTN1，所以皮肤组织细胞都能很容易的接受、获取、利用EGT。
在研究人员选取的13种蘑菇中，牛肝菌所含的量是最高的；白蘑菇等常见蘑菇中含量相对较少，但仍比其他食物多。而且，蘑菇无论是生吃还是熟吃，都不会影响抗氧化剂的含量。
在法国和意大利等国，人们饮食中的麦角硫因含量较高，因此神经退行性疾病的发病率较低。但美国人日常麦角硫因的摄入量较低，因此发病率较高。神经退行性疾病发病率高的国家与发病率低的国家相比，麦角硫因的日均摄入量少3毫克，相当于5个小蘑菇。
属咪唑类生物碱,广泛存在于人体血液、肝脏及内脏器官、细菌和植物体内，有维生素样作用，现已用合成法生产。麦角硫因有辅酶样性质，参与人体多种生化活动，皮肤外用时可提高皮层细胞的活性，有防老化作用。麦角硫因可抑制黑色素细胞活性，减少黑色素生成，与人体胎盘萃取物共用有增效作用。麦角硫因有强烈的抗氧化性，对紫外线D 区有吸收，可增加亮肤效果。
在研究人员选取的13种蘑菇中，牛肝菌所含的量又是最高的；白蘑菇等常见蘑菇中含量相对较少，但仍比其他食物多。而且，蘑菇无论是生吃还是熟吃，都不会影响抗氧化剂的含量。
美国宾夕法尼亚州立大学植物和菌物产品中心的一项研究报道称，蘑菇含有丰富的麦角硫因（ergothioneine）和谷胱甘肽（glutathione）这两种成分具有重要的抗氧化特性。该研究中心的食品科学荣誉教授Robert Beelman参与了该研究。在不同的蘑菇种类中，这两种物质成分的含量非常不同。
烹饪对这两种物质没有显著影响，尽管有证据表明，烹饪对蘑菇的营养特性和抗氧化剂成分有影响。Beelman说：“麦角硫因在加热情况下非常稳定。”
未来，该中心将研究麦角硫因和谷胱甘肽在防止神经退行性疾病方面的作用，比如帕金森症和阿尔兹海默症。
四大重要营养物质：
硒、维生素D、谷胱甘肽和麦角硫因
两种抗氧化剂：
谷胱甘肽和麦角硫因
麦角硫因最早从真菌中发现的一种稀有氨基酸（蘑菇中麦角硫因的含量很高），它是一种天然的抗氧化剂—直接捕获自由基；激活过氧化物酶、螯合二价金属离子（如铜离子）来促进自由基的清除和抑制铜离子的促氧化作用；防止细胞受紫外线诱导的线粒体DNA损伤，抑制炎症，保护细胞，防止光老化。
对细胞的保护作用
麦角硫因是一种强大的次氯酸清除剂（HOCl），可以保护α�6�9-抗蛋白酶抑制剂（API），对抗由次氯酸所引发的失活作用。也能保护红细胞不收到来自正常功能或病态炎症部位的中性粒细胞（体内次氯酸的主要来源）的危害。
栽培环境
榆黄菇生长力强、出菇快、生长期短、产量高，既可段木栽培，也可袋料栽培，菌丝生活力强，可在榆树、杨树、桦树、椴树、水曲柳、槐树等阔叶树锯屑培养基上生长发育。
还可在棉籽壳、废棉、玉米芯、花生壳、豆壳、麦秸、稻草、茶渣以及栽过草菇和蘑菇的废培养料上生长发育。
以棉籽壳、废棉和玉米芯栽培榆黄菇的产量较高。
麦角硫因主要来源于蘑菇、西兰花、球芽甘蓝等植物，和某些细菌，但是不能由动物机体自身合成，只能从食物中摄取并积累在组织和细胞中。
自从在动物的器官组织也发现了麦角硫因以来，科学家们展开了很多研究工作，发现麦角硫因能有效清除引起皮肤老化的自由基，保护细胞膜和线粒体膜免受氧化损伤，保护细胞和抗紫外辐射等多种功能。
麦角硫因适合于皮肤的晒后修复、美白、抗衰老，增进细胞活力，提高皮肤弹性。
麦角硫因是在体内担当重要的抗氧抗衰角色，主要把守易受高水平氧化应激和炎症影响的器官、细胞和分泌物中，经测试发现EGT优先积聚在如肝脏、红细胞、眼晶状体中。
麦角硫因可以通过细胞膜和线粒体膜上的转运体OCTN-1进入细胞和线粒体内，直接清·除活性氧自由基，发挥抗氧化、保护线粒体的作用。
蘑菇是丰富的抗氧化剂来源
蘑菇含有丰富的纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂。它们是两种抗氧化剂的极佳来源：麦角硫因和谷胱甘肽。其中麦角硫因的抗癌效应更加明显。
由于麦角硫因具有独特的抗氧化性，品牌化妆品厂家将其添加到护肤品中，还能显著减缓皮肤老化的现象，如细纹、皱褶、下垂等。有专利表明，麦角硫因与一些抗氧化剂共同使用时，有很好的协同美白和强化抗衰老作用。而且，麦角硫因在皮肤细胞内是自然存在的，所以在外敷的时候不会产生任何刺激。因而，很多著·名的品牌化妆品厂家均将麦角硫因作为其重要的美白抗衰成分，雅诗兰黛更是将此成分作为镇牌之宝，添加在倩碧、悦木之源、海蓝之谜等各线产品中。
抗癌氧化剂麦角硫因分子
麦角硫因的浓度因蘑菇类型而异，其中牡蛎菇、香菇、平菇和王菇的浓度高于双孢菇、杏鲍菇或白金菇。
蘑菇成分的抗癌作用已经在动物实验中得到了证实，但人类的观察试验结果并不一致：有的发现常吃蘑菇降低了癌症风险，有的则发现没有什么影响。
最近几年，由于麦角硫因具备抗氧化、细胞保护等生理功能，在医药、食品和化妆品等领域被广泛研究。2019年发表在《阿尔兹海默病杂志》上的研究发现，食用蘑菇较多的 60 岁及以上成年人，他们患轻度认知障碍的几率会更低。因此，来自蘑菇和麦角真菌的麦角硫因或许能延迟神经退行性疾病的发生